老派的廣州人對早茶還是更看重的，從6點開始就營業。而早茶更是慢條斯理的，從6點足足可以喝到中午12點。所以要來喝早茶還是早點起床比較好，不然沒位置的。找到位置坐下來后，點上一壺茶，接下來就是茶點的選擇了。茶點種類很多，每個人喜好不同會有不同的選擇，而小編最喜歡的便是陜西蠔皇叉燒包，這個以個人的順口程度來定。

1.蝦餃

在我心目中可以說蝦餃是作為廣式茶點最經典也是最能體現的代表，一籠好的蝦餃，色香味俱全，澄粉揉的皮必須薄而透，能讓里面的熟透蝦子的紅映出來，而蝦子要剔除了蝦線，用各家不同的佐料（例如筍，胡椒粉，蹄筋等）腌制，在小小的皮里包住兩到三只完整的蝦最好，捏花，然后上籠，在最好的時間上到桌前，打開，接下來就是你享受的時間了。這里我推薦的是福滿樓的蝦餃，一籠三只，每只都有三個蝦子，用胡椒粉和蝦腦調味，皮透而不粘筷子。

2.牛肉丸

全國各地有著各種各樣的牛肉丸口味，有香港的撒尿牛丸，里面是湯餡，咬下去是熱湯，潮汕的精肉丸，很是筋道。但是這里早茶中的牛肉丸又區別于上面兩種，作為一道茶點，用牛肉打至無筋，攪碎所有的肉纖維，加入陳皮碎和香菜碎（這里指氣味香的菜）上勁，再用腐皮包好上籠，成品出來，按個人口味沾淡醬油，入口味道豐富，但是不膩。順便一提，廣式菜中很多會放少許陳皮點味解膩，帶稍微的苦酸味。肉食動物請不要放過它。

3.腸粉

如果不是我偏心給了牛肉丸，腸粉應該是第二位，因為對于廣州人來說，一碟腸粉作為一天的開始最日常不過了。不同的地方也有不同的做法，例如常見的蛋肉腸，就是用機器蒸熟米漿，一鏟，像一座小丘一樣的放在鐵盤里。不同的做法最后呈現出來的樣子也不同，但是幾乎不變的是它薄透而又微韌的口感，和里面包裹物口感的變化。而精致一些的做法是將米漿倒在容器中，置于熱水中，一次燙熟，手工輕疊數次，放入盤中，分段切好，點上魚露醬油即可。腸粉中又推薦蝦腸，趁熱一口，彈牙的白蝦加面皮味道絕對欲罷不能。

4.生滾粥

如果是匆匆忙忙去上班，絕對不會選擇粥作為早餐，地鐵里更適合不吃東西，或者吃面包。但是作為慢悠悠的早茶來說，粥是可以慢慢來吃的。當然，廣式粥不是傳統意義的老火粥，而是先做粥底。將米（有些店會放糯米提升粘稠度和口感）煮至開花，再根據客人點不同的東西，回鍋再煲。就口感上來說，老火粥的口感更加的綿長，而生滾粥口感更突出了食材的鮮味。早茶時刻，一小碗粥，加一兩茶點，即使一個人也很享受。這里推薦的是咸骨粥，當然，蝦粥蟹粥蛇粥都是很美味的，可那些都是可以在其他地方吃到，咸骨是經過了曬制的排骨，肉質緊致，有了臘肉香味，做出的粥也是附有肉香。

5.流沙包

在廣式早茶里包子類的很多，流沙包從獨特的口感和外觀絕對是很容易讓你點上一籠的。

首先是視覺，雞蛋黃在包子類里絕對是非常醒目的，如同白銀中一錠黃金，擺脫了以往面點“白案”的形象，再者是口感，當你夾起流沙包時，請你輕輕的夾起，松軟的皮底下是如同流沙般的奶油和咸蛋黃調制的內陷，一口下去，緩緩流入口中。不得不說，廣式菜中也有很多將甜和咸混合在一起的做法，但是由甜來表現的鮮，由咸來襯托甜味。雖然這里推薦流沙包但是我還是不得不說下，流沙包絕對是很容易膩的一款，記得吃下一個然后喝點茶來清口。

6.蠔皇鳳爪

鳳爪在早茶上至少有七八種做法，可以見在廣式菜品中鳳爪的地位。豆豉鳳爪太常見了，而且不算本地的特色，就不列入點評的范圍了。鳳爪本身是雞爪經過炸制后再次泡發的加工品，因為骨肉基本分離，很方便吃，松軟的肉質很好的吸收湯汁，在不失口感的情況下入味。Xo醬是偏向甜味的，這里推薦的蠔皇鳳爪，則味道與xo醬很像，但是味道因為加入了蠔醬，所以在本身的肉味里多了一味海鮮味，味道更加有深度。

7.陜西蠔皇叉燒包

如果你來了廣州，你說你說你沒吃過叉燒包，那你真的是白來了。叉燒包的造型絕對是包子界的lady gaga，三疊尖山式的造型太過醒目，裂開的尖山中間就是一抹醬紅色的叉燒，味道又是那么的讓人難以忘懷。至少可以說，我見過的大多數的叉燒包都是這個造型，而那種中規中矩的小圓包子造型對于叉燒包反而是異端。再說下口感，《中華小當家》中說過，餃子皮是皮包，在薄的前提下包裹味道，而包子皮是羽絨被，厚又不能失去松軟可口同時要包裹住肉汁，一籠好的叉燒包絕對能將這一點給體現出來，松軟的包子皮包裹多汁的叉燒，甜咸交織的五花肉中的肉汁迸濺出來，發好的面和肉都是越嚼越香的。