小編帶大家來了解一下，陜西水晶蝦餃皇的幾種做法。

用料1 (水晶皮):

澄面 100克 玉米淀粉30克 植物油5克 鹽1克 沸水適量（約150克）

用料2 (餡料):

鮮蝦肉350克 馬蹄2只 紅蘿卜一小塊 植物油10克 鹽2克 糖2克 姜汁少許

水晶蝦餃皇的做法1 (餡料)

1.將2/3的的蝦肉剁成泥，1/3切成丁，馬蹄、紅蘿卜切碎

2.剁成泥的蝦泥中加入馬蹄紅蘿卜，加入鹽2克、糖2克、姜汁攪拌均勻

3.然后把餡撈起，從一尺高的位置往碗里甩

4.重復20－30次，直至徹底攪上勁兒，下入植物油攪勻，送入冰箱冷凍15分鐘

5.冷凍15分鐘后，從冰箱取出，加入剩下的蝦肉

6.攪拌均勻，即可放入冰箱冷藏備用

水晶蝦餃皇的做法2 (皮)

1.備好材料，100克澄粉和10克玉米淀粉、鹽混合拌勻，另外20克玉米淀粉暫放一邊備用

2.燙面：向混合的粉中沖入沸水，，邊沖邊用筷子攪成雪花狀，盡量不要有干面，加蓋兒燜5分鐘

3.將燙面趁熱揉搓均勻，分次戧入剩余的20克玉米淀粉，此時面比較粘手

4.加入5克左右的油再揉，逐漸變成質地均勻的面團

5.置于容器里，以濕布遮蓋，醒發20分鐘左右，然后取出一小塊面團兒，搓成長條，拽成小劑子

6.搓圓、搟成圓皮兒（建議即取即包，將剩余面團以濕布蓋住，或者用模具印出圓形

水晶蝦餃皇的做法3 (包制)

1.蝦餃皮要盡可能的薄，越薄包出來的餃子越剔透，拿起餃子皮，近乎透明

2.放入適量餡料，不要太多，以免在包制的時候撐破皮，或者蒸的時候爆裂，這個時候還是可以看見皮是非常薄的

3.一只手推蝦餃皮，一只手捏住推過來的皮子，成為皺褶，如此類推全部捏完，最后捏好后還有捏實一點，怕在蒸的時候裂開

4.包好的蝦餃不大，一口可以吃完噠

5.鍋中燒開水，將包好的蝦餃碼入鋪油紙（或者紅蘿卜）的籠屜上，加蓋兒蒸制4－5分鐘即可，火力不要開到最大，中偏大一點就好，太猛的火力蝦餃皮容易裂開

小貼士

1、一定要滾水燙面，燙面時要燙勻，即使有干面，此時也不要攪拌，趕緊加蓋兒燜5分鐘；

2、要趁熱將澄面揉勻，然后分次嗆入玉米淀粉，后下油，切忌因水分大而多加生粉，以免后期開裂；

3、揉好的面團一定要醒一陣，不要立刻就切劑子包制；

4、不建議一味追求美觀和口感而放入整個蝦仁，一是包的時候很難控制形狀，二是因為蝦仁受熱后會膨脹，容易把皮撐破；

5、加入紅蘿卜和馬蹄是為了讓顏色更好看，而且豐富口感，爽口不膩

6、包的時候不要放入太多的餡，不要貪多，否則餡料受熱膨脹也會把皮撐破；

7、蝦餃最好趁熱食用，陜西水晶蝦餃皇要的就是一個“燙口鮮啊”！